Produzione e Commercializzazione

L’olivicoltura nelle Marche rappresenta l’1,5% della Plv totale regionale. La sua diffusione può essere considerata marginale rispetto al reddito proveniente da altri settori agricoli, comunque nelle zone dove la tradizione e la sensibilità degli agricoltori ne hanno conservato e rinnovato la coltivazione rappresenta una fonte interessante di reddito e offre un prodotto di pregio sotto l’aspetto qualitativo.

La superficie complessiva in produzione è di circa 7000 ettari, per la maggior parte distribuita nelle zone collinari sia del litorale che dell’interno, con una produzione media di 212.176 q.li di olive e di 38.841 q.li di olio nel quinquennio 1993-1997 (Tabb. 1-2).

La produzione negli ultimi anni è andata dai 101.233 ai 311.727 quintali di olive con una produzione di olio variabile tra i 18.089 e i 57.729 quintali (Tabb. 1-2). Tali ampie oscillazioni sono in parte imputabili al fenomeno dell’alternanza di produzione tipica dell’olivo, in parte a periodiche avversità climatiche e/o parassitarie. In particolare la gelata del dicembre del 1996 ha provocato seri danni in tutta la Regione determinando un notevole abbassamento di produzione nell’anno 1997 con ripercussioni negative anche nella campagna successiva.

Osservando più dettagliatamente la distribuzione del patrimonio olivicolo nella regione, possiamo notare che circa il 50% è situato nella provincia di Ascoli Piceno, dove l’interesse della coltura è rivolto anche verso la produzione di olive da mensa.

Il settore è caratterizzato da una elevata frammentazione della produzione e da dimensioni aziendali in genere molto piccole; infatti delle circa 27.000 aziende interessate all’olivicoltura, soltanto il 7,5% è rappresentato da grandi produttori (Tab. 3). Tale frammentazione si accentua nelle zone interne dove i terreni sono a volte scoscesi, e spesso a bassa fertilità.

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Tabella n°1 - Produzione di olive per provincia - 1993/2001 - Olive (q)

Province	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000	Media
Ascoli Piceno	102189	90056	143080	81608	61112	111963	157352	94842	105275
Macerata	69638	56961	96844	44066	24680	51884	100413	50368	61856
Ancona	47177	47922	50092	36051	6844	30276	57748	31994	38513
Pesaro	25866	28616	21711	17772	8597	19680	31112	13811	20895
Totale	244870	223555	311727	179497	101233	213803	346625	191015	226540

Tabella n° 2 - Produzione olio per provincia - 1993/2000 - Olio (q)

Province	1993	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000	Media
Ascoli Piceno	19515	16512	27734	14206	10684	20045	23016	15039	18343
Macerata	13423	10944	17449	8173	4474	9372	16203	8984	11127
Ancona	8030	8514	8612	6300	1263	5129	8512	5851	6526
Pesaro	4514	5081	3934	3177	1668	3372	4696	2569	3626
Totale	45482	41051	57729	31856	18089	37918	52517	32443	39635

Tabella n° 3 - Aziende/Superficie divise per Provincia

Province	AZIENDE		SUPERFICIE
	N.	%	N. Ha	%
PESARO	2177	8	763	11
ANCONA	6117	22	1137	16
MACERATA	7765	28	2206	32
ASCOLI P.	11380	41	2812	40
TOTALE	27439	100	6918	100

(N. Aziende e superfici olivetate dati ISTAT Censimento 1990, le superfici sono state integrate con dati Regione Marche nuovi impianti che ci danno la situazione al 1995)

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Nel territorio regionale sono presenti complessivamente 169 frantoi di cui il 70% distribuiti nelle province di Ascoli Piceno e Macerata (Tab. 4).

Il processo di lavorazione utilizzato nella maggior parte degli impianti è quello tradizionale a pressione, essendo la presenza di linee moderne di lavorazione a ciclo continuo limitata a un 25% circa del totale. Molti impianti continui prevedono la centrifuga a tre fasi, ma si stanno diffondendo sempre più quelli a 2 – 2,5 fasi.

Tabella n° 4 - Numero frantoi, suddivisi per tipologia

Province	Tradizionale	%	Continuo	%	Totale frantoi
Ascoli Piceno	49	75	16	25	65
Macerata	43	80	11	20	54
Ancona	21	70	9	30	30
Pesaro	14	70	6	30	20
Totale	127		42		169